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      重慶火鍋調味品產業被注入強大的科技動力

      發布時間:2018-08-16 15:30:34  點擊量:
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      日前,重慶市科學技術委員會下發文件(渝科委發[2016]189號),認定了“重慶市火鍋調味品及菜品工程技術中心”,標志著重慶市火鍋調味品及菜品工程技術研究中心(下稱“中心”)正式成立。

      為什么要成立中心?中心對促進重慶火鍋特別是其衍生的麻辣調味品發展有什么意義?中心的技術力量如何?中心究竟要做些什么工作?帶著諸多疑問,記者采訪了中心主任宋禎偉。

      記者:宋主任你好,恭喜中心獲得重慶市科委的認定。作為重慶火鍋業界的新生事物,請你談談成立中心的初衷是什么?

      宋主任:重慶火鍋產業巨大,已經走向尋常百姓家庭的餐桌,走向世界,成為重慶的一張城市耀眼的名片,與此同時,以重慶火鍋為代表的麻辣調味品更是異軍突起,成為了中國調味品發展新的增長點。我們成立中心,就是要針對與火鍋調味品相關的原料、產品、生產工藝、生產設備等進行深入的研究,使用科技的力量來克服行業的缺陷,使重慶火鍋調味品產業能夠更科學更健康的發展。

      中心的任務就是為重慶火鍋特別是調味品產業注入強大的科技動力,為重慶火鍋調味品產業的國際化發展奠定科技基礎。

      記者:中心對促進重慶火鍋調味品產業發展有什么意義?

      宋主任:重慶火鍋調味品產業源自于傳統產業,曾經出現過一些《國家食品安全法》所不允許的陋習,如:用工業燒堿和福爾馬林發制火鍋毛肚和鴨腸等;底料炒制中使用非法添加物,如罌粟殼、蘇丹紅等;平衡好重油重口味與營養健康的關系,等等。這些陋習一方面需要加強從業者的道德品質、法制觀念與職業素養,更重要的是要注入科技的新鮮血液,在尊重傳統文化的同時,要用科技來提高質量和安全性,使之得以煥發新生。

      重慶火鍋調味品產業目前仍處于傳統向現代轉變的過程,急需科技力量的支撐。行業內很多企業采用的是傳統的手工生產,在食品安全及品質穩定性上都存在一些缺陷。近年來,以德莊為首的火鍋調味品企業,采用先進的現代集成技術,逐步形成了自動化、連續化生產線,大大提高了產品的安全性和品質的穩定性。但火鍋調味品本身的科技含量較低,缺乏標準化的生產指導與監管,因此急需改變現狀,用科技來確保重慶火鍋調味品產業的市場競爭力。



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